Mitchell Herbert Ellis (Farmersville, Texas, 4 de agosto de 1921) é um guitarrista de jazz norte-americano.

Ellis estudou entre 1941 e 1943 na North Texas State University. Em 1943 entrou para a Casa Loma Orchestra de Glen Gray e depois ingressou na big band de Jimmy Dorsey.

Tocou até 1958 com o pianista Oscar Peterson e com a cantora Ella Fitzgerald.

Nos anos 70 era membro das Great Guitars (com Barney Kessel e Charlie Byrd) e também trabalhou com Joe Pass.